I prodotti dell'azienda Pacitti e Il Pecorino di Picinisco

Il Pecorino di Picinisco è un formaggio prodotto con latte appena munto che giunge sulle nostre tavole grazie all'esperienza maturata e tramandata nel tempo: le sue origini risalgono ai Sanniti, popolo che aveva colonizzato il territorio laziale-abruzzese.Durante la lavorazione è utilizzato un caglio in pasta di agnello o capretto, spesso prodotto dalla stessa azienda; quando il coagulo ha raggiunto la consistenza desiderata si procede alla rottura della cagliata con un bastone di legno detto “frasca” o “spino” fino a raggiungere le dimensioni di un chicco di miglio. Successivamente la pasta viene raccolta a mano in contenitori di vimini, salata il giorno dopo e messa ad asciugare su tavolidi legno di abete nelle 48 ore successive.

Il caglio utilizzato caratterizza fortemente il sapore deciso e intenso del formaggio che si abbina a molti piatti tipici della Valle di Comino. L’Associazione, promossa dal Comune di Picinisco, è nata nel febbraio 2004 e aggrega numerosi produttori con lo scopo di ottenere il marchio D.O.P. (reg. CEE 2081/92) per il Pecorino di Picinisco. Il Pecorino di Picinisco è nell'Elenco Nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (G.U. n. 194 del 21/08/2000). E' segnalato nell'Atlante dei prodotti tipici dei parchi italiani realizzato dal Ministero Ambiente, Federparchi, Legambiente e Slow Food (anno 2001) e ne Il Buon Paese, un inventario dei migliori prodotti alimentari d'Italia.

Listino dei prodotti